Quibe- o pilar da culinária do Líbano

Todo mundo conhece o quibe. É talvez a comida libanesa mais famosa e que tem o marketing mais bem trabalhado no planeta. Ele não é simplesmente um prato, mas uma parcela do tempo que ficou suspensa na memória de todos. São vários os tipos de quibe no Líbano, a eles:

– “Kibbeh bi Laban” (quibe com coalhada): em forma de pequenas bolinhas ovais recheadas com carne picada, pinholes fritos e cebola, e cozidos em fogo baixo no molho de iogurte com arroz.

– “Kibbeh Araas” (bolinhos de quibe): em forma de bola oval recheada com recheio de carne picada de cordeiro, cebola e pinholes fritos até dourar.

– “Kibbeh bi Kishek” (quibe com kechek): leite fermentado e “bulgur” (triguilho) moído, típico da região do Vale do Bekaa.

– “Kibbeh Zaghartawiye”: é o famoso quibe de Zgharta. Do tamanho de uma bola de tênis, em forma de chapéu, é recheado com vários ingredientes, alho e hortelã seca, cebola refogada e carne ou gordura animal, grelhado no fogo.

– “Kibbet Batata” (quibe de batata): vem do Bekaa, especialmente das cidades de Ein Zebde e Saghbine. É feito de batatas e “bulgur” (triguilho), recheado com iogurte, carne ou “awarma”(carne em conserva à moda libanesa), frito ou grelhado até ficar bem crocante.

– “Kibbeh bi Saniyeh” (quibe de bandeja): é feito com carne, “bulgur” (triguilho), cebola, hortelã e especiarias numa assadeira plana. É composto por duas camadas com uma mistura (“hashui”) de carne moída, cebola e pinhole no meio.

– “Kibbeh Arnabiyeh”: é típico de Beirute, com “tahine” e molho de frutas cítricas

– “Kibbet Yaktin”: quibe feito de abóbora.

– “Kibbet Samak”: (quibe de peixe): dominante em Trípoli, substituiu a carne pelo peixe picado com o “bulgur” (triguilho), modelado em bolas, recheado com cebola ou pinholes e frito.

– “Kibbeh Jnoubieh” (quibe do sul): carne crua com “bulgur” (triguilho), mergulhada numa mistura de ervas chamada tihwishe (ervas colhidas), composta especialmente por uma erva da área de Mardashoush.

– “Kibbet Hommos” (quibe de homus): da região norte, é feito com grão de bico.

– “Frakeh”: típica da região sul. É carne crua com uma mistura local de especiarias chamada kammouneh, misturada com especiarias e ervas aromáticas (manjerona, agrião selvagem, hortelã selvagem, manjericão, pétalas de rosa, folhas de gerânio) e “bulgur” (trighuilho).

– “Kebbeht Sayda“: de Sidon, é recheado com manteiga, pimenta e nozes.

– “Vospov Kofte”: chamado de “quibe armênio”, é feito no bairro de Burj Hammoud, e consiste em bolas de quibe com lentilha vermelha, cebola, salsa e temperados com sumagre.

– “Kibbeh Nayeh” (quibe cru): famoso em Zahlé, feito com carne crua, processado e acrescido de “bulgur” (triguilho), sal, um pouco de pimenta e gelo, é consumido com cebola fresca e algumas folhas de hortelã.

Cada quibe assim é, se lhe parece…e cada um tem o quibe que merece!

Ps- Assista o vídeo abaixo que apresenta a história do quibe e seus variados pratos nas regiões do Líbano. Vale a pena conferir.

fotos: pinterest